東方線上E-ICP『王者之王Best of the Best』研究 II
東方線上 E-ICP生活型態研究 2010/2/12
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主文：東方線上 資深研究員蘇湘婷
單元策劃與品牌評論：東方線上 行銷經理 李釧如
王者之王Best of the Best：碳酸飲料-可口可樂
可口可樂是全球知名品牌，在碳酸飲料類當中一直保持龍頭老大，但真的難能可貴的是，在碳酸飲料這個品類飲用率連年衰退停滯(三個月飲用率2007年57.7%→2008年55% →2009 年55.5%)的狀況下，可口可樂推出ZERO之後並沒有大量瓜分原有可口可樂的品牌形象或是飲用率(並未產品競食cannibalization)，反而擴展了另一群目標市場，讓品牌印象最佳比率從2006年的49.5%連續成長至2009年的51.6%，因此可口可樂被東方線上列為王者之王Best of the Best一點也不為過。
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王者之王Best of the Best：運動休閒鞋-NIKE耐吉
NIKE耐吉與可口可樂同屬全球知名品牌，NIKE耐吉在台灣也是稱霸運動休閒鞋界，2009年品牌印象最佳為44.2%，第2名的PUMA僅有12.4%，遠遠將其他對手拋諸腦後，更難得的還逐年進步，除此之外，一年內購買率也高達42.8%，第2名Adidas的購買率僅16.9%。
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王者之王Best of the Best：無敵Besta
強調真人發音的無敵Besta在電子字典中，也是獨霸一方，隨著競爭品牌越來越少，讓無敵Besta更是坐穩品牌印象最佳NO.1，個人擁有率也一直維持在第1名(45.6%)，相較於第2名的快譯通37.4%也高出不少。
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上述6個品牌中，僅有2個為台灣國產品牌中華電信與無敵Besta，其餘皆為全球知名品牌，一個是有公家的歷史淵源背景，一個是競爭品牌越來越少，顯示國內品牌經營仍要向這些全球知名品牌看齊。恭喜以上6個品牌，在如此競爭激烈的消費市場中，能夠不以此為滿足，不斷超越自我，如此精神，實為消費市場中品牌佳話。
作者後話：
遺珠之憾：日立冷氣
作者在研究時，發現遺珠之憾，日立冷氣在2006與2007年時，比率分別為29.6%與29.3%，僅相差0.3%便可列入王者之王Best of the Best，實屬遺憾，希望日立冷氣再接再厲。
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關於東方線上 專業生活型態與市場研究
東方線上為知名專業生活型態及消費市場研究顧問，負責代表台灣消費者母體的『E-ICP東方消費者行銷資料庫』研究、行銷與服務，及提供整合E-ICP與專案質量化調查之整合研究服務，亦發表消費者及市場的前瞻性觀察於isurvey網站上。http://www.isurvey.com.tw/
東方線上iSURVEY
東方線上E-ICP『王者之王Best of the Best』研究 I
東方線上iSURVEY E-ICP生活型態研究 2010/2/10
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主文：東方線上 資深研究員蘇湘婷
單元策劃與品牌評論：東方線上 行銷經理 李釧如
2010年，消費市場競爭越來越激烈，從品牌印象最佳(單選)來看，很多大品牌不是被後面的老二品牌苦苦逼近，就是老大直接換人坐坐看，如果汁類的空降第一名美粒果，又或者是在2009年用了豬哥亮的燦坤終於打敗自2001年起全國電子8年來一直霸佔龍頭的品牌印象最佳第1名，本文要表揚的是在如此競爭的環境下，不僅多年來維持品牌印象第一名，更能在過去4年中每年品牌印象最佳還能步步高昇的品牌！
根據東方線上E-ICP2006~2009年資料庫調查，在107項調查項目內，4000多個品牌，不僅過去4年中是該品項品牌印象最佳第1名之外，第1名比率更是連續4年成長，如此嚴格篩選標準下，仍舊能夠符合標準，成為王者之王Best of the Best，能夠在4000多個品牌中脫穎而出的，只有6個品牌！
因此東方線上特別針對這6個品牌近4年在E-ICP調查數據表現與品類/品牌概況進行介紹，本撰文先後以該品類的消費者基礎(user base)大小作為順序。
(註：消費者基礎大表示是該品類在台灣母體中擁有較高滲透率，越攸關庶民經濟與民生消費狀態)
王者之王Best of the Best：洗髮精-飛柔
首先公布的是洗髮潤髮產品中的飛柔，洗髮潤髮產品競爭非常激烈，可從品牌印象第1名比率僅22%得知，飛柔過去4年來都是該品項中的品牌印象最佳NO.1，雖然在最近3個月使用率上(26%)也為第1名，不過同是P&G家族的海倫仙度絲使用率(25%)以不到1個百分比比率緊追在後，同時觀察海倫仙度絲的使用率2008年調查18.8%攀升到2009年調查25%躍居第二，顯示今年洗髮精品牌印象最佳保衛戰空前緊繃，明年戰況變數大！
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王者之王Best of the Best：ISP上網服務-中華電信
獲頒王者之王Best of the Best的中華電信是在上網服務ISP中得獎，不論中華電信的公家背景歷史，在民營化後，品牌印象仍然持續進步，不僅連續4年成長，回朔到2001年，中華電信的ISP已經連續9年品牌印象最佳比率成長，並且都維持NO.1，從2001年的52.2%成長到2009年的79.9%，而且家中申請中華電信上網服務ISP比率也高達80.7%，如此超高標準，真是令人肅然起敬！
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王者之王Best of the Best：量販店-家樂福
被東方線上列為王者之王之一的家樂福更實屬難得，雖有一直盤踞老二已久的大潤發以及明日品牌Costco在後緊緊追趕，但這4年來仍然不斷超越自我，2009年品牌印象最佳更是高達65.8%，除了品牌印象最佳勝出，最近3個月去過比率也高達76.7%，遠高於第2名的大潤發(35.8%)，不過為了抓住未來進化型消費者與連線經濟(網購)的成長潛力，大潤發也採取新策略由同集團的『大買家』發展網路量販，積極朝網購進軍，開創新興量販營運模式。
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2010年8月29日 星期日
莎莉賽隆叫賣青春衫被嫌 老氣不搭UNIQLO
莎莉賽隆叫賣青春衫被嫌 老氣不搭UNIQLO
2010年08月29日蘋果日報 新聞快訊 列印轉寄(0)引用(1)
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上一張1 / 1下一張南非奧斯卡影后莎莉賽隆氣質雍容華貴。達志影像
【李世珍╱綜合報導】日本知名平價服飾「優衣庫」(UNIQLO)10月進軍台灣，該品牌最近敲定奧斯卡影后莎莉賽隆(Charlize Theron)與「魔戒神射手」奧蘭多布魯擔任全球代言人，35歲的莎莉，給人奢華熟女印象，似乎與強調年輕、平價的UNIQLO不太搭軋。
該品牌首度延攬好萊塢大牌代言，莎莉與33歲的奧蘭多都簽1年合約。莎莉氣質華貴，代言Dior「真我宣言」（J'Adore）香水多年，也曾為瑞士名錶「雷蒙威」（Raymond Weil）拍廣告，但這2年沒戲拍，替平價服飾代言是維持曝光率的好方法。
品牌理念不分年齡 10月進駐台北
美國《時人》雜誌指出，UNIQLO希望借重兩人傳達該品牌不分年齡、性別、行業與國界，「為所有人量身訂做」（Made For All）的新理念。台灣UNIQLO公關劉逸珊表示，目前未知2人代言哪個系列，會爭取他們代言的服飾在台上架。
UNIQLO品牌歷史逾60年，因設計簡單、好搭平價，吸引年輕人與上班族趨之若鶩，在日本擁有791店，2001年起拓展海外市場，在韓國、英國、中國與香港共有數十家分店，預定10月進駐台北統一阪急百貨。
平價服飾店UNIQLO在日本找年輕女星山田優代言。
奧蘭多布魯
2010年08月29日蘋果日報 新聞快訊 列印轉寄(0)引用(1)
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上一張1 / 1下一張南非奧斯卡影后莎莉賽隆氣質雍容華貴。達志影像
【李世珍╱綜合報導】日本知名平價服飾「優衣庫」(UNIQLO)10月進軍台灣，該品牌最近敲定奧斯卡影后莎莉賽隆(Charlize Theron)與「魔戒神射手」奧蘭多布魯擔任全球代言人，35歲的莎莉，給人奢華熟女印象，似乎與強調年輕、平價的UNIQLO不太搭軋。
該品牌首度延攬好萊塢大牌代言，莎莉與33歲的奧蘭多都簽1年合約。莎莉氣質華貴，代言Dior「真我宣言」（J'Adore）香水多年，也曾為瑞士名錶「雷蒙威」（Raymond Weil）拍廣告，但這2年沒戲拍，替平價服飾代言是維持曝光率的好方法。
品牌理念不分年齡 10月進駐台北
美國《時人》雜誌指出，UNIQLO希望借重兩人傳達該品牌不分年齡、性別、行業與國界，「為所有人量身訂做」（Made For All）的新理念。台灣UNIQLO公關劉逸珊表示，目前未知2人代言哪個系列，會爭取他們代言的服飾在台上架。
UNIQLO品牌歷史逾60年，因設計簡單、好搭平價，吸引年輕人與上班族趨之若鶩，在日本擁有791店，2001年起拓展海外市場，在韓國、英國、中國與香港共有數十家分店，預定10月進駐台北統一阪急百貨。
平價服飾店UNIQLO在日本找年輕女星山田優代言。
奧蘭多布魯
自創品牌 美妝大師各有動作
自創品牌 美妝大師各有動作
【聯合報╱記者陳立儀／台北報導】 2010.08.27 11:16 am
古小偉自創品牌Weep從彩妝跨足保養，新推出玫瑰嫩膚水凍膜。
圖／Weep提供
ampm+skincare天天快樂淨顏慕斯。
圖／ampm+skincare提供
台灣 美妝大師自創品牌的版圖逐漸擴大，牛爾繼NARUKO後，9月將再推ampm+skincare，彩妝師古小偉、張景凱則將進軍保養產業。
牛爾自創品牌針對不同族群需求推出專屬保養品，品牌數量沒有設限。最早推出的NARUKO，訴求天然、香氛療癒，9月1日正式上市的新品牌ampm+skincare（簡稱ampm），號稱全球第一個為都會OL族群量身訂做的效率護膚品牌，專為上班族的高壓力疲勞肌研發；接下來還有兩個新品牌正在進行。
ampm+skincare首波推出天天快樂淨顏慕絲、ampm全日醒膚加濕凍膜、全日室內肌因防禦精華、2 hrs超濃縮三重玻尿酸精華等保養品，單價299至559元。
以流行彩妝為定位的古小偉自創品牌Wee'p，今年下半年陸續推出輕齡保養系列，希望從肌膚保養打好基礎。8月中旬先推出Wee'p魔術防曬BB霜SPF25，售價360元，9月上旬再推玫瑰嫩膚水凍膜，售價288元。張景凱今年也加入保養品陣線，8月下旬推出1028日夜奇蹟睫毛修復精華，售價360元，10月還會有BB飾底遮瑕棒。
Kevin目前BeautyMaker彩妝、vinvin魔法美肌學苑保養雙品牌齊下，是美妝達人中產品線最完整的，除PayEasy美妝販賣機，也計畫針對彩妝師或新娘秘書，提供產品和教學贊助。
5月才在大陸上市的BeautyMaker，日前在北京舉辦的Cosmo年度化妝品票選，名列彩妝品第一名，於9月將進駐南京號稱當地有史以來規模最大的台灣名品展，BeautyMaker也是所有台灣廠商中唯一有發表會的品牌。
【2010/08/27 聯合報】@ http://udn.com/
【聯合報╱記者陳立儀／台北報導】 2010.08.27 11:16 am
古小偉自創品牌Weep從彩妝跨足保養，新推出玫瑰嫩膚水凍膜。
圖／Weep提供
ampm+skincare天天快樂淨顏慕斯。
圖／ampm+skincare提供
台灣 美妝大師自創品牌的版圖逐漸擴大，牛爾繼NARUKO後，9月將再推ampm+skincare，彩妝師古小偉、張景凱則將進軍保養產業。
牛爾自創品牌針對不同族群需求推出專屬保養品，品牌數量沒有設限。最早推出的NARUKO，訴求天然、香氛療癒，9月1日正式上市的新品牌ampm+skincare（簡稱ampm），號稱全球第一個為都會OL族群量身訂做的效率護膚品牌，專為上班族的高壓力疲勞肌研發；接下來還有兩個新品牌正在進行。
ampm+skincare首波推出天天快樂淨顏慕絲、ampm全日醒膚加濕凍膜、全日室內肌因防禦精華、2 hrs超濃縮三重玻尿酸精華等保養品，單價299至559元。
以流行彩妝為定位的古小偉自創品牌Wee'p，今年下半年陸續推出輕齡保養系列，希望從肌膚保養打好基礎。8月中旬先推出Wee'p魔術防曬BB霜SPF25，售價360元，9月上旬再推玫瑰嫩膚水凍膜，售價288元。張景凱今年也加入保養品陣線，8月下旬推出1028日夜奇蹟睫毛修復精華，售價360元，10月還會有BB飾底遮瑕棒。
Kevin目前BeautyMaker彩妝、vinvin魔法美肌學苑保養雙品牌齊下，是美妝達人中產品線最完整的，除PayEasy美妝販賣機，也計畫針對彩妝師或新娘秘書，提供產品和教學贊助。
5月才在大陸上市的BeautyMaker，日前在北京舉辦的Cosmo年度化妝品票選，名列彩妝品第一名，於9月將進駐南京號稱當地有史以來規模最大的台灣名品展，BeautyMaker也是所有台灣廠商中唯一有發表會的品牌。
【2010/08/27 聯合報】@ http://udn.com/
2010年8月26日 星期四
零元大陷阱
零元大陷阱
‧非凡新聞周刊 2010/08/26
大排長龍去搶一元美食、或者選擇兒童免費日當天進博覽會參觀，很可能多花時間多受氣。
【撰文／李文娟】
您曾為了湊網購免運費門檻而多買了原先不想買的商品？到便利超商原先只想買一瓶汽水，卻為了「買一送一」的活動而改買了果汁？
我寫過一篇文章叫做「免費的最貴」，請大家注意大排長龍去搶一元美食、或者選擇兒童免費日當天進博覽會參觀，很可能多花時間多受氣；當時還沒拜讀行為經濟學家艾瑞利的著作《誰說人是理性的》，看完〈零成本的成本，為何免費讓你更花錢〉章節，有一種「遇到知音」的感覺。
艾瑞利教授做了一項實驗，將兩種巧克力進行「特價大拍賣」，前者是瑞士進口高級巧克力，成本一顆就要三十美分，後者則是成本超低的普通巧克力，每位消費者僅限購一顆巧克力，前者售價十五美分，後者售價一美分；果然，百分之七十三的人選瑞士巧克力，只有百分之二十七的人買後者。
接著，艾瑞利祭出了「免費」絕招，將瑞士巧克力降價為十四美分，普通巧克力變成「免費」，儘管買瑞士巧克力明顯「賺更多」，但是「免費」的威力果然無與倫比，這回，有百分之六十九的人選擇普通巧克力，只有百分之三十一的人買瑞士巧克力。
「免費」在心理學上就像個神奇術語，碰到它誰都會投降，覺得「不拿白不拿」，事實上，「不拿」還會懊惱，覺得自己受了損失（想著原本可以穩賺不賠的）。
艾瑞利教授提醒您，如果在任何地方，無附加條件地提供免費物品，當然可以有多少、拿多少，但重點是，如果牽涉到「有條件」或與另一項物品的取捨相關，就要小心「免費」的大陷阱了，因為它會讓你很容易做出錯誤決策。
消費者遇到「免費」會有多盲目，艾瑞利提出一項測試，假設您可以選擇一張免費的十美元亞馬遜網路商店禮券（變現度等同我們的SOGO禮券），還有一張價值二十美元，卻賣七美元的禮券，三秒鐘之內只能選一樣，你選那一項？
如果您直覺選了免費禮券，等於「獲利十美元」，卻放棄了「獲利十三美元」機會，還能說自己是理性的嗎？不過，可以安慰自己的是，您的選擇和絕大多數的受訪者一樣！
讀到這裡，您應該跟我一樣腦海中出現兩個想法，一是從消費者角度出發，念茲在茲提醒自己，別再為了「免費」貪小失大，買進原先不想要的東西；而從行銷者的角度出發，就該思考要不要打出「免費王牌」，拉抬產品的銷售率。
其實，雜誌同業早就開始大玩免費促銷戰了，君不見所有時尚雜誌如今都得附贈美妝產品，財經雜誌必有小別冊夾於封套中；在這裡，就要提醒您快快喚醒自己「理性」的那一面了，想想到底是為了什麼買雜誌，有必要讓一個不知道效果如何的睫毛膏、BB霜「喧賓奪主」嗎？至於那本印刷既不精美、編排也十分單薄的別冊，若單獨放在書架上，您也許連看都懶得看一眼呢！
【完整內容請見《非凡新聞周刊》2010年228期】
‧非凡新聞周刊 2010/08/26
大排長龍去搶一元美食、或者選擇兒童免費日當天進博覽會參觀，很可能多花時間多受氣。
【撰文／李文娟】
您曾為了湊網購免運費門檻而多買了原先不想買的商品？到便利超商原先只想買一瓶汽水，卻為了「買一送一」的活動而改買了果汁？
我寫過一篇文章叫做「免費的最貴」，請大家注意大排長龍去搶一元美食、或者選擇兒童免費日當天進博覽會參觀，很可能多花時間多受氣；當時還沒拜讀行為經濟學家艾瑞利的著作《誰說人是理性的》，看完〈零成本的成本，為何免費讓你更花錢〉章節，有一種「遇到知音」的感覺。
艾瑞利教授做了一項實驗，將兩種巧克力進行「特價大拍賣」，前者是瑞士進口高級巧克力，成本一顆就要三十美分，後者則是成本超低的普通巧克力，每位消費者僅限購一顆巧克力，前者售價十五美分，後者售價一美分；果然，百分之七十三的人選瑞士巧克力，只有百分之二十七的人買後者。
接著，艾瑞利祭出了「免費」絕招，將瑞士巧克力降價為十四美分，普通巧克力變成「免費」，儘管買瑞士巧克力明顯「賺更多」，但是「免費」的威力果然無與倫比，這回，有百分之六十九的人選擇普通巧克力，只有百分之三十一的人買瑞士巧克力。
「免費」在心理學上就像個神奇術語，碰到它誰都會投降，覺得「不拿白不拿」，事實上，「不拿」還會懊惱，覺得自己受了損失（想著原本可以穩賺不賠的）。
艾瑞利教授提醒您，如果在任何地方，無附加條件地提供免費物品，當然可以有多少、拿多少，但重點是，如果牽涉到「有條件」或與另一項物品的取捨相關，就要小心「免費」的大陷阱了，因為它會讓你很容易做出錯誤決策。
消費者遇到「免費」會有多盲目，艾瑞利提出一項測試，假設您可以選擇一張免費的十美元亞馬遜網路商店禮券（變現度等同我們的SOGO禮券），還有一張價值二十美元，卻賣七美元的禮券，三秒鐘之內只能選一樣，你選那一項？
如果您直覺選了免費禮券，等於「獲利十美元」，卻放棄了「獲利十三美元」機會，還能說自己是理性的嗎？不過，可以安慰自己的是，您的選擇和絕大多數的受訪者一樣！
讀到這裡，您應該跟我一樣腦海中出現兩個想法，一是從消費者角度出發，念茲在茲提醒自己，別再為了「免費」貪小失大，買進原先不想要的東西；而從行銷者的角度出發，就該思考要不要打出「免費王牌」，拉抬產品的銷售率。
其實，雜誌同業早就開始大玩免費促銷戰了，君不見所有時尚雜誌如今都得附贈美妝產品，財經雜誌必有小別冊夾於封套中；在這裡，就要提醒您快快喚醒自己「理性」的那一面了，想想到底是為了什麼買雜誌，有必要讓一個不知道效果如何的睫毛膏、BB霜「喧賓奪主」嗎？至於那本印刷既不精美、編排也十分單薄的別冊，若單獨放在書架上，您也許連看都懶得看一眼呢！
【完整內容請見《非凡新聞周刊》2010年228期】
你也可以開店賺億元
你也可以開店賺億元
‧非凡新聞周刊 2010/08/26
9成創業愛餐飲，點食成金學問大。鼎泰豐全球營收30億元，鬍鬚張小攤熬成跨國連鎖。開店達人打造幾分甜烘焙王國，泡沫紅茶始祖春水堂搖出3億商機。五花馬從夜市拚成37家水餃店，網路食補王紫金堂5年營收破億。
【撰文／江睿智】
戴著鴨舌帽、穿著潮服，戴上無鏡片的黑框眼鏡（另一副老花眼鏡掛在T恤前），張永昌可說是最潮的滷肉飯老闆，與美麗的空姐興奮站在鏡頭前，全台灣最出名的滷肉飯店家─鬍鬚張正在慶祝五十周年慶，同時新書《鬍鬚張大學》出版，他不厭其煩地解釋鬍鬚張和張菲無關，是因為父親張炎泉當時在攤子上忙得不得閒，沒時間照顧自己的鬍子，最後成為鬍鬚張標記。
鬍鬚張、鼎泰豐品牌力
當年，只是民生西路雙連市場的一家賣滷肉飯攤子，小攤搖身一變成為跨國的品牌連鎖企業，全台有三十家直營門市，年營業額達六億元，連日本人都不遠千里來取經，在日本已有兩家門市；今年更與華航合作，滷肉飯登上國際航班，飛行千里。
鼎泰豐創店五十二年，今年七月首度走出台北市，在新竹開設全台第五家分店，為拓展市場，鼎泰豐今年也進駐量販市場，在全台家樂福以專櫃販售十六種包子與點心；在海外市場也有斬獲，拜世博人潮之賜，上海的六家分店七月分營業額爆增三成，達一千六百萬元人民幣（約新台幣七千五百二十億元），增長速度超出董事長楊紀華的預期，讓鼎泰豐加緊在大陸布局，今年以來在大陸增加了四個店面，目前在大陸共有十三個店面。
鼎泰豐這個金字招牌已經成為台灣美食的代名詞，台灣五家店一年營業額就高達十二億元，全球營業額達三十億元，連鼎泰豐服務生起薪都有三萬六千元到四萬元不等、初級師傅月薪高達五萬二千元、洗碗工人起薪也有三萬二千元，媒體熱烈討論這家「餐飲業裡的台積電」。
九成創業想開餐飲店
「今年股市上上下下，報酬率能有一○％難度就很高了，反而是一家經營得宜的高檔餐廳淨利居然有二五％！」幾位投資圈人士正在熱烈地討論著，一位前國內外資圈高級主管自證券界退休後，今年才四十歲的他，擁有滿腹的財經知識和人脈，準備開創第二春，國外的私募基金找上了他，準備投資數千萬元的首要標的，並不在股市或商用不動產，反而瞄準了金字塔頂級客層餐廳，因為他掌握了一個祕密武器─歐洲籍的米其林星級主廚，計畫在台北市精華區先開一家概念店試試水溫。
「歐洲經濟停滯不前，過去從不曾想過出外打拚的頂級廚師最近觀念變了，再加上兩岸經濟整合的腳步加快，口袋麥克麥克、具頂級消費力的台商愈來愈多，台灣能夠招待商務貴客的特色頂級餐廳比例不多，還有很大的發展空間，更何況成功建立經營模式後還能移植到大陸……。」
景氣呈現「無就業增加」式的復甦，什麼都漲只有薪水不漲，愈來愈多人想要「創業致富」，而在大多數人的刻板印象中，開店是最容易的事了；根據104創業網調查，有意願創業的上班族，高達四八％最想做「咖啡、冰品、飲料、點心」行業，四三．四％想開「中西式餐飲」，有三三．九％想以資金較輕的「網路拍賣或開店」進行創業。
換句話說，有九成的創業者都想開餐飲店，事實上隨著景氣回升，創業或開店更顯活躍。青輔會處長張坤維指出，今年一至六月青年創業貸款人數達一千零二十五人、貸放金額八億零八百萬元，都比去年同期大幅增加二．七倍，有八成都是開店。
存活首要條件在口味
事實上，開店並沒有想像中的容易，國內餐飲業龍頭王品集團戴勝益就觀察指出，許多人沒有想清楚就投入開店，面對激烈競爭很容易鎩羽而歸，而後品質、人事、競爭力的維持都是大學問，「餐廳的十年存活率大約只有一成」，要靠開店創一番大事業，甚至創富造富，實屬高難度挑戰。
「一家店能不能活，看前半年就知道了，」參與台北市商圈輔導計畫的甦活創意公司總經理張庭庭說，店主經過種種努力，如果回客數、經營曲線都無法改善的話，大概這家店就活不過今年，不要說十年了，「店超過五年真的很不簡單，」將店開得紅紅火火數十年，穩定獲利，品牌價值和營收上億，其實有不少學問。
【更多精彩內容請見《非凡新聞周刊》2010年228期】
‧非凡新聞周刊 2010/08/26
9成創業愛餐飲，點食成金學問大。鼎泰豐全球營收30億元，鬍鬚張小攤熬成跨國連鎖。開店達人打造幾分甜烘焙王國，泡沫紅茶始祖春水堂搖出3億商機。五花馬從夜市拚成37家水餃店，網路食補王紫金堂5年營收破億。
【撰文／江睿智】
戴著鴨舌帽、穿著潮服，戴上無鏡片的黑框眼鏡（另一副老花眼鏡掛在T恤前），張永昌可說是最潮的滷肉飯老闆，與美麗的空姐興奮站在鏡頭前，全台灣最出名的滷肉飯店家─鬍鬚張正在慶祝五十周年慶，同時新書《鬍鬚張大學》出版，他不厭其煩地解釋鬍鬚張和張菲無關，是因為父親張炎泉當時在攤子上忙得不得閒，沒時間照顧自己的鬍子，最後成為鬍鬚張標記。
鬍鬚張、鼎泰豐品牌力
當年，只是民生西路雙連市場的一家賣滷肉飯攤子，小攤搖身一變成為跨國的品牌連鎖企業，全台有三十家直營門市，年營業額達六億元，連日本人都不遠千里來取經，在日本已有兩家門市；今年更與華航合作，滷肉飯登上國際航班，飛行千里。
鼎泰豐創店五十二年，今年七月首度走出台北市，在新竹開設全台第五家分店，為拓展市場，鼎泰豐今年也進駐量販市場，在全台家樂福以專櫃販售十六種包子與點心；在海外市場也有斬獲，拜世博人潮之賜，上海的六家分店七月分營業額爆增三成，達一千六百萬元人民幣（約新台幣七千五百二十億元），增長速度超出董事長楊紀華的預期，讓鼎泰豐加緊在大陸布局，今年以來在大陸增加了四個店面，目前在大陸共有十三個店面。
鼎泰豐這個金字招牌已經成為台灣美食的代名詞，台灣五家店一年營業額就高達十二億元，全球營業額達三十億元，連鼎泰豐服務生起薪都有三萬六千元到四萬元不等、初級師傅月薪高達五萬二千元、洗碗工人起薪也有三萬二千元，媒體熱烈討論這家「餐飲業裡的台積電」。
九成創業想開餐飲店
「今年股市上上下下，報酬率能有一○％難度就很高了，反而是一家經營得宜的高檔餐廳淨利居然有二五％！」幾位投資圈人士正在熱烈地討論著，一位前國內外資圈高級主管自證券界退休後，今年才四十歲的他，擁有滿腹的財經知識和人脈，準備開創第二春，國外的私募基金找上了他，準備投資數千萬元的首要標的，並不在股市或商用不動產，反而瞄準了金字塔頂級客層餐廳，因為他掌握了一個祕密武器─歐洲籍的米其林星級主廚，計畫在台北市精華區先開一家概念店試試水溫。
「歐洲經濟停滯不前，過去從不曾想過出外打拚的頂級廚師最近觀念變了，再加上兩岸經濟整合的腳步加快，口袋麥克麥克、具頂級消費力的台商愈來愈多，台灣能夠招待商務貴客的特色頂級餐廳比例不多，還有很大的發展空間，更何況成功建立經營模式後還能移植到大陸……。」
景氣呈現「無就業增加」式的復甦，什麼都漲只有薪水不漲，愈來愈多人想要「創業致富」，而在大多數人的刻板印象中，開店是最容易的事了；根據104創業網調查，有意願創業的上班族，高達四八％最想做「咖啡、冰品、飲料、點心」行業，四三．四％想開「中西式餐飲」，有三三．九％想以資金較輕的「網路拍賣或開店」進行創業。
換句話說，有九成的創業者都想開餐飲店，事實上隨著景氣回升，創業或開店更顯活躍。青輔會處長張坤維指出，今年一至六月青年創業貸款人數達一千零二十五人、貸放金額八億零八百萬元，都比去年同期大幅增加二．七倍，有八成都是開店。
存活首要條件在口味
事實上，開店並沒有想像中的容易，國內餐飲業龍頭王品集團戴勝益就觀察指出，許多人沒有想清楚就投入開店，面對激烈競爭很容易鎩羽而歸，而後品質、人事、競爭力的維持都是大學問，「餐廳的十年存活率大約只有一成」，要靠開店創一番大事業，甚至創富造富，實屬高難度挑戰。
「一家店能不能活，看前半年就知道了，」參與台北市商圈輔導計畫的甦活創意公司總經理張庭庭說，店主經過種種努力，如果回客數、經營曲線都無法改善的話，大概這家店就活不過今年，不要說十年了，「店超過五年真的很不簡單，」將店開得紅紅火火數十年，穩定獲利，品牌價值和營收上億，其實有不少學問。
【更多精彩內容請見《非凡新聞周刊》2010年228期】
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